生产高品质的山药，宜选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的品种。

选择优质地块种植

        选用地势高、排灌方便，避风向阳的地块；要求地下水位在4米以下，耕层厚在20厘米以上，土壤含有机质2%，全氮0.15%的沙质壤土为高产田。山药极忌连作，尤其重沟种植，易引起严重病害，并会因土壤养分失调而减产。据调查，连作两年，减产30%以上，连作3年减产40%～50%。

采用挖沟施肥法

        冬前深耕30厘米，以促进土壤熟化。翌年2月中旬，按行距0.9～1米挖沟，沟深1.4米，宽0.25米。挖好后随即在沟中往回填土，填土时要注意清理出沟中胶泥。每回填土厚30厘米并踩压一次，以防雨季畦面塌陷，亦可避免山药种植后块茎分枝弯曲畸形。

       沟填平后用剩余的土与腐熟好的优质圈肥，按土肥2：1拌均匀，在挖沟的地方筑宽0.5米，高0.4米的土垄防止雨水进入沟内造成塌陷。一般每667平方米施腐熟优质圈肥和鸡粪10000千克，饼肥150千克，过磷酸钙50千克，草木灰200千克。

        施肥方法是将肥料均匀施于两垄中间，用锨翻入土中，用脚踩实整平后，根据地形地貌，做好田间水系配套，以利排涝降渍或旱季灌水。

山药种的处理

        1、选用冬前预留的色泽鲜艳直径3厘米以上块茎上段，或上端嘴子作种茎，种茎长35～40厘米。要求无霉点、无病斑、无腐烂。种子质量以山药把子优于成品山药，且产量差异较大。

       2、三月中旬取上段块茎切段，每段长15～20厘米，随即在切口处蘸涂生石灰粉，并晒3～5个晴天。

       3、把切好的山药放在户外，利用阳光照射5～7天，增加种子束缚水含量，促进形成愈伤组织。四是“浸”，栽植前再用40%多菌灵胶悬剂300倍液浸泡种茎15分钟，捞出晾干后栽植。

进行盖膜种植

        山药适宜在3月底4月初进行栽植。株距0.23～0.25米，每667平方米栽植密度为2600～2900株。栽植种茎方法是在土垄上开沟，沟深10厘米，将种茎或嘴子平放沟内，再盖土5厘米厚，踩实整平后覆盖地膜。

        据多点调查，覆膜的可早出苗15天左右，且出苗整齐、茎叶生长快，满架期提早33天。

在山药行间盖草

        在6月中下旬，可以在山药行间覆盖20厘米厚的麦草，盖草量约400千克/667平方米，可有效地消灭杂草和保墒防旱。

        据调查，盖麦草的每平方米有杂草2株，而对照却高达46株，盖草的耕层土壤0～20厘米含水量为18.17%。对照为15.41%。

在削山药皮的时候都会手痒，顺便说一下防治手痒的小窍门。

方法一：

        抹姜〉发痒后立即抹点生姜汁，即可迅速止痒。因为生姜含有挥发油能促进血液循环，温暖身体，兴奋神经。

方法二：

        泡热水〉用手放入热水泡5分钟，就不痒了。

方法三：

        搓米〉把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。

方法四：

        烤火〉可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，就可以缓解痛痒。但要注意安全，不要烧伤皮肤。

方法五：

        抹醋〉先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。

削山药方法一：削皮时尽量避免直接接触山药，最好戴上手套。

削山药方法二：在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿。

削山药方法三：山药切完后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

注意：山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服