辣椒育苗的最佳时间因地区而异，以下是一些具体的时间表：

长江中下游地区：一般在10月至11月进行播种育苗。

华北地区和东北地区：播种时间通常在2月至4月。

华南地区：育苗时间较早，通常在12月至次年1月进行播种。

对于南方地区，辣椒苗龄大约在90至100天，而北方地区的苗龄则大约在60天左右。

此外，春季栽培辣椒的育苗时间一般是在1月至2月，苗龄大约为90至110天。根据定植期适期播种，育苗阶段对后期产量和品质有很大影响。

北方春茬种植的播种时间在1月下旬，秋茬种植则在7月中下旬。